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从名字就能猜到，Olive所有的ascolana都来自马奇的Ascoli。它们是最著名的意大利馅橄榄之一，集市上卖它们的摊位总是人满为患。

如果可能的话，你应该使用Ascolana品种的橄榄，这种橄榄个头大、绿色、温和，在罗马时代就已经很有名了，不过把它们做成馅橄榄的做法要晚一些，可以追溯到17世纪。虽然它们通常被归类为开胃菜，但它们是一种极好的手指食物，也可以作为第一道菜，或作为一大盘混合油炸食品的一部分。

准备时间:1小时30分钟

烹饪时间:30分钟

总时间:2小时

成分：

一磅(400克)大的温和橄榄，浸泡在盐水中(希腊文也行，如果你买的是去核的，你就不用自己动手了)
4盎司(100克)新鲜温和的猪肉香肠
4盎司(100克)碎小牛肉
1/2杯肉汤(肉汤也可以)
2盎司(50克)腌猪油丁(可以在熟食店买到，也可以用意大利烟肉或熏火腿)
10盎司(250克)细面包屑(大约是2.5杯)
半杯干白葡萄酒
一杯(50克)现磨碎的帕尔马干酪(见注)
2个鸡蛋
2汤匙面粉
2汤匙无盐黄油
一汤匙切碎的欧芹
少许现磨的肉豆蔻
油炸油

准备:

继续介绍，
不要把橄榄塞得太多，以免馅料在烹饪过程中膨胀，弄裂橄榄。记住，油应该是热的，但不能冒烟，以免馅料还没做好，橄榄的外面就烧焦了。如果你决定尝一尝，看看熟不熟，准备一杯水，因为即使你吹过气，里面还是很烫的。以上的食材可供四人食用，也可作为一碗愉快的聚会食材。

小牛肉切丁，香肠碎，sauté放入黄油。当它们变成棕色时，在上面洒上葡萄酒，让它蒸发，搅拌猪油丁，并继续sautéing轻轻地5-10分钟(你想让肉变成棕色但不烧焦)。加入肉汤搅拌，小火煮五分钟，然后用漏勺把肉盛到碗里，把肉汁留在锅里。

把两大勺面包屑搅拌到水滴中。把肉馅混合物磨碎，把它和搅到酱汁里的面包屑混合在一起，然后轻轻打一个鸡蛋，把它和欧芹、碎奶酪和肉豆蔻一起搅进馅里。检查调料，让馅料静置半小时。

如果橄榄还没有去核，就去核，然后填满它们。最简单的方法是将馅料放入糕点袋或用于糖霜的注射器中，有一个相当细的喷嘴，将馅料喷射到孔中。

轻轻搅拌剩余的鸡蛋。把填满的橄榄在面粉里滚一滚，然后是鸡蛋，最后是面包屑。用浓油煎15-20分钟，沥干水分即可食用。

(ItalianFood.com)