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“从名字就能猜到，Olive all 'Ascolana来自马奇的阿斯科利。它们是最著名的意大利填充橄榄之一，在集市上出售它们的摊位总是挤满了人。

如果可能的话，你应该使用Ascolana橄榄，这种橄榄个头大，绿色温和，在罗马时代就已经很有名了，不过把它们做成填充橄榄的食谱是最近的事情，可以追溯到17世纪。虽然它们通常被归类为开胃菜，但它们是一种极好的手拿食物，也可以作为第一道菜，或作为一盘混合油炸食品的一部分。

准备时间:1小时30分钟

烹饪时间:30分钟

总时间:2小时

成分：

一磅(400克)非常大的温和橄榄，浸泡在盐水中(希腊语也可以，如果你买的是去核的橄榄，你就不用自己动手了)
4盎司(100克)新鲜温和的猪肉香肠
4盎司(100克)小牛肉
1/2杯肉汤(肉汤也可以)
2盎司(50克)腌猪油丁(从熟食店购买，或使用意式烟肉或意大利熏火腿的脂肪)
10盎司(250克)细面包屑(大约2杯半)
半杯干白葡萄酒
一杯(50克)现磨碎的帕尔马干酪(见附注)
2个鸡蛋
2汤匙面粉
2汤匙无盐黄油
1汤匙切碎的欧芹
一小撮现磨的肉豆蔻
煎炸用油

准备:

继续介绍，
不要把橄榄塞得太满，以免馅料在烹饪时膨胀，使橄榄裂开，记住油应该是热的，但不能冒烟，以免馅料还没做好，橄榄的外面就烧焦了。如果你决定尝一尝，看看是否熟透，手边放一杯水，因为即使你吹了气，里面还是很热的。以上的食材可以供4人食用，也可以作为聚会的一碗。

小牛肉切丁，香肠碎，sauté在黄油中。当它们变成褐色时，把葡萄酒洒在上面，让它蒸发，加入猪油丁，继续sautéing轻轻地煮5-10分钟(你想让肉变成棕色但不烧焦)。在肉汤中搅拌，小火煮5分钟，然后用漏勺把肉捞出，让汤汁留在锅里。

把两大勺面包屑搅拌到汤汁中。把肉混合物磨碎，和搅拌好的面包屑混合在一起，然后轻轻打一个鸡蛋，把它和欧芹、碎奶酪和肉豆蔻一起放入馅料中。检查调料，让馅料静置半小时。

如果橄榄还没有去核，就把它们去核，然后填满。最简单的方法是把馅料放进糕点袋或用来做糖霜的注射器里，有一个相当细的喷嘴，然后把馅料喷进洞里。

轻轻搅拌剩下的鸡蛋。将填满的橄榄在面粉中滚动，然后在鸡蛋中滚动，然后在面包屑中滚动。用浓油煎15-20分钟，沥干水份，即可上桌。

(ItalianFood.com)